来趁墟·牛镇老字号⑧丨正宗高佬私房菜：三十载厨心，烹出街坊心头的“家常味”

    编者按

    当晨曦漫过横沥牛墟，横沥老街的烟火气便开始在蒸笼氤氲中苏醒。这座因“百年牛墟”闻名的南粤小镇，不仅沉淀着农耕文明的肌理，更藏着一城人的味觉记忆。循着炊烟，走进巷陌深处，探寻那些与时光对弈的食肆——看三十年老店如何在掌心翻飞出掌心大的温情，听铁锅铲声里翻炒着几代人的乡愁密码。这些倔强生长在时代褶皱里的老字号，用一屉包子、一碗鱼头鱼腩饭、一道卤水鸭肠，将市井烟火熬煮成永不褪色的匠心，让每个平凡日子都泛着横沥特有的温润光泽。现推出《来趁墟·牛镇老字号》系列报道，解码牛镇舌尖上的活色生香，以飨读者。

    在横沥镇的街巷里

    藏着一家没有华丽招牌

    却让老食客惦念的“正宗高佬私房菜”

    推门而入

    农家院落特有的烟火气便扑面而来

    掌勺人是身形高大的梁学明

    ——食客们都称呼他“高佬”

    这位从茂名来的厨师

    在横沥扎根30余载

    凭着新鲜食材、地道手艺和亲民价格

    把餐馆做成了街坊聚餐的“心头好”

 

    凭“本味”圈粉

    藏着30年厨心

 

    “一开始做菜是为讨生活，没想到这一干就是大半辈子。”聊起在横沥的岁月，梁学明的语气里满是感慨。

    30多年前，他满怀梦想从茂名来到横沥，从餐馆后厨学徒一步步成长为独当一面的主厨。对每道菜的火候、调味，他都带着股“较真”劲儿——这股劲，后来成了“正宗高佬私房菜”的招牌。

    2016年，怀着让食客尝到“家的味道”的初心，梁学明开了自己的店。没有复杂装修，也没有花哨菜单，他把所有心思都用在食材和做法上，渐渐攒起了好口碑。

    熟客进店，必点的便是白切鸡。“做白切鸡，食材和火候最关键。”梁学明说，他每天都挑新鲜的走地鸡，焯水时严格控温控时，既要保证鸡肉熟透，又要留住肉质的鲜嫩。出锅后蘸上特制葱姜油和酱油，鸡肉的鲜香裹挟着油脂香，一口下去满嘴生津，不少食客就为这口“鲜”专程而来。

 

    另一道人气菜是煮大鱼，同样藏着家常秘诀。选用新鲜的大草鱼，切块后用姜片、葱段爆香锅底，“煮鱼不能急，得让鱼肉慢慢吸满汤汁的滋味。”最后撒上葱花，鱼肉鲜嫩入味，一吃便停不下嘴。

    除了两大招牌，头菜肉饼的咸香、五柳炸蛋的酸甜、农家小炒的锅气，每道菜都透着“家常味”，成了食客们反复光顾的理由。

    食客常来常往

    烟火里藏着温暖

 

    开店多年，“正宗高佬私房菜”早已不只是一家餐馆，更成了周边居民与老顾客的温馨“熟人食堂”。

    “高佬师傅的菜，吃着就像家里妈妈做的味道，放心又好吃。”一位老食客说，他每周都要来，白切鸡、煮大鱼次次不落。还有不少在横沥工作的茂名老乡，一进店门吃到熟悉的味道，思乡之情便瞬间被抚平。

    从清晨至深夜，这里始终人气不减。早餐时段，梁学明会准备粥、粉、面等家常早点，为周边居民和上班族开启元气满满的一天；到了午晚餐时间，餐馆里便坐满了食客，他的拿手招牌菜一上桌，总能赢得满堂称赞。

    面对食客的喜爱，梁学明微笑着说：“只要大家喜欢吃，我就会一直做下去，把这份正宗的味道留在横沥。”每到饭点，餐馆里升腾的热气、饭菜的香气和食客的谈笑声交织在一起，成了横沥街巷间动人的烟火图景。

    若你也想尝尝这份“家常味”，不妨来“正宗高佬私房菜”坐坐——在这里，能吃到30年厨心熬出的美味，更能遇见横沥最质朴的温暖。