头一回见到丁力的人

    都会被他爽朗的笑容所感染

    这个看上去

    温和敦厚的中年男人

    原来是

    纵横八国厨艺界二十多年的

    “功夫大哥”

    耍得一把好刀

    烤得一手好肉

    熟客朋友都称呼他“撒盐哥”

  

    他的厨艺有多好？

    就连巴菲特都尝过他的手艺

    而且赞不绝口

 

    吃过他做的菜的，还有俄罗斯总统普京，美声大拿帕瓦罗蒂，NBA球星皮尔斯......有国家元首、政坛领袖，也有商界巨擘、文体名人。

    而这位给“股神”做过饭的男人，如今却留在福田，每天开“大巴”。

 

    ·土耳其大厨·

    决定

    留在深圳

    丁力的本名叫做BirolDincli。和中国朋友聊天时，他发现自己的姓氏“Dincli”与电视剧《上海滩》中酷酷的男二号“丁力”发音相似，也很好记，于是，丁力这个名字逐渐叫开了。

    《上海滩》中的丁力。

    丁力来自土耳其，受同为厨师的父亲和祖父影响，他打小就决定要当一名厨师。

    你也许不知道

    土耳其菜系

    和中国菜系、法国菜系一道

    作为“世界三大菜系”的说法

    在烹饪界和学术界

    被广泛接受和引用

    土耳其位处欧亚大陆

    东西、南北交叉的十字路口

    既延续了奥斯曼帝国的历史文化

    又融汇了地中海、伊斯兰风味

    离土耳其重要城市伊斯坦布尔不远，有一座叫门根的小城，丁力就是在这里出生、长大和学艺。

    丁力受CCTV团队邀请，回到家乡拍摄《寻味土耳其》纪录片。

    说起家乡，丁力的语气里流露出自豪。门根被称为土耳其的“美食之都”——毫不夸张地讲，几乎所有土耳其烹饪方面的书籍都会提到这座历史悠久的风味目的地，绝大多数土耳其的专业厨师都来自门根。

    不过，丁力并不满足于在家乡学习厨艺，先后前往法国蓝带学院等地深造。在土耳其工作两年后，他开启了“环球闯荡”模式，陆续走遍了美国、法国、瑞士、俄罗斯、希腊、哈萨克斯坦等七个国家。在体验各种文化与风味之余，丁力逐渐建立起自己的一套烹饪理念，厨艺也越发炉火纯青。

    丁力的美味足迹遍布全球。

    2010年，丁力的美食地图出现了一个新的“打卡点”——中国。供职于洲际酒店集团的他从哈萨克斯坦调任深圳，后来又加入了位于中心城区的马可波罗酒店。这一次，他停下了脚步。

    在深圳工作生活了几年，这座城市的发展变化让丁力深受震动。而且，他敏锐地感受到，深圳人对菜品品质的需求越来越高，和自己的烹饪理念不谋而合。

    丁力坦言，那个时候，长期在高端酒店工作让自己渐感倦怠。“与其周而复始地在不同城市的酒店服务，我想安定下来，创造属于自己的美食。”深思熟虑后，他决定扎根深圳，开始创业。

 

    在家人的支持下，丁力辞去了待遇不错的酒店主厨职位，用做主厨这些年攒下来的积蓄，筹备一家自己的餐厅。

    2017年，购物公园的“巴士扒房”（BUSGRILL）开张了。

    

    ·这辆“红巴士”·

    一开

    就是九年

    开餐厅之前，丁力虽然已在深圳生活了不短的时间，但是他却没有学习过中文。刚到深圳的时候，他对中国文化和待人接物的习惯也不甚了解。

    深圳福田CBD购物公园酒吧街，“巴士扒房”所在地。

    但这并不妨碍他发掘并爱上深圳的魅力与潜力。丁力说，深圳是一座“食客天堂”：人们从五湖四海来，带来了各种创意基因，因此这里的菜系也尤为包容、多元，并且活力十足。而作为CBD的福田，拥有大量他瞄准的潜在顾客。

    在这座城市，丁力遇到了各行各业中“第一个吃螃蟹的人”。而他的巴士扒房，要做深圳第一家干式熟成（即在特制冷柜中风干数周的技术）牛排餐厅，而且是将土耳其风情融入其间的、可与宾客互动自如的餐厅——“我想要做未有人涉足的领域”。

    在这家外观和内里都被设计得像一辆红色大巴的餐厅里，他实现了自己的目标。

    滋滋作响、散发美拉德魔力的

    干式熟成牛排

    独具风味的土耳其烤肉

    奶酪皮塔饼、甜点

    土耳其冰淇淋、咖啡......

    图源：大众点评用户、巴士扒房、福田融媒

    来探店的人留下了各种好评

    “特意从上海过来吃”

    “特特特特别正宗”

    “分量超级大”

    “肉食爱好者的快乐”

    图源：大众点评用户

    一传十，十传百，巴士扒房的回头客越来越多。

 

    丁力和顾客们的合照。

    当问及巴士扒房取名和装修风格的灵感来自何处，丁力笑言，英国的红色巴士很经典，而一直操持店里各项事务的“大管家”、他的妻子Arzu，当年亦曾前往英伦半岛，于牛津大学求学。

    丁力一家选择用巴士作为餐厅名，不仅想把店面设计成一辆巴士，更希望来这里吃饭的人，能够以舌尖“搭乘”这辆大巴，获得游历世界风味的体验。

    如今的丁力，已经能够自如地理解深圳的在地文化，也与本地市场和供应商建立了流畅的供货网络。巴士扒房内的肉类多为进口，而蔬果则从深圳及周边的农场获得——“从农场到餐桌”是他坚持的烹饪理念。

    丁力笑着说，他每天工作15个小时，已经整整六年没有给自己放过假了。

    幸运的是，两个儿子Arda和Bora下了课会到店里看爸爸妈妈。遇到节假日高峰人手不够时，小儿子会在餐厅搭把手，他还给自己起了个中文名字，叫“博洋”。

    在深圳生活了十五年，丁力也算得上是“老深圳”了。他很熟悉这座城市——哪里有好吃的潮汕菜、川菜，哪里是打网球、健身的好去处，哪里有氛围最好的酒吧，都能如数家珍。从创业开餐厅起，他和妻子一点一点跟店员和顾客学习中文，如今已经能和客人们进行流畅简洁的交流。

    “来了就是深圳人”，这句话他说得很标准，也很有力。