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浏览: 次 作者:梦飞
文／朱晓云
胡有仁，自诩为“茅台镇酱香白酒的布道者”，听他的那套布道真经，有大学课堂、活动现场、高档酒楼， 最多的是他在广州的家，有缘人相约聚到他家里， 胡有仁自称是吃货，喜欢下厨，研究酒与菜的搭配—— 他做几道拿手好菜，品他珍藏的茅台镇酱香白酒，然后他开始以不容置疑的口吻布道， 告诉您“茅台酒”的真相。市面上喝得最多的是茅台酒，是现在股价最高的茅台股份生产的， 从1951 年开始公私合营，茅台镇就只剩下了这一家国营的酒厂。
到了改革开放之后的1983 年，茅台镇才允许私人去酿所谓的茅台酒， 但是规定这些民营酒厂生产的不可以叫茅台酒——只有国营的茅台集团生产的才能叫“茅台酒”。而迄今为止茅台镇有大大小小 506 家民营酒厂，他们酿造酱香白酒的工艺流程与茅台集团并无太大差别。一瓶茅台酒，从投料至产品出厂，至少需要5 年时间。
经历制曲、制酒、贮存， 高温制曲，高温堆积、高温接酒，五月端午制曲；六个月存曲；七次取酒；八次发酵；九 次 蒸 煮； 十 种 独 特工艺，一年为一个生产周期。
之后是复杂的勾兑，根据不同轮次、 酒龄、 典型体、酒度，形成多达100 种基酒组合。
经历制曲、制酒、贮存， 高温制曲，高温堆积、高温接酒，五月端午制曲；六个月存曲；七次取酒；八次发酵；九 次 蒸 煮； 十 种 独 特工艺，一年为一个生产周期。
之后是复杂的勾兑，根据不同轮次、 酒龄、 典型体、酒度，形成多达100 种基酒组合。
勾兑大师通过小型勾兑确定比例、大型勾兑形成成品，其间少不了老酒点化，最后经过品酒师集体品评等品控程序，达到茅台镇酱香白酒“幽雅细腻”的标准品质，方能出厂。
茅台镇白酒历经 30 道工序、165 个工艺环节，数百年来，品质坚如磐石。
“崇本守道，坚守工艺，贮足陈酿，不卖新酒”，这才是茅台镇酱香型白酒的匠心独白。
茅台酒生产工艺是“中国国家级非物质文化遗产”，被誉为“ 中国白酒工艺的活化石”。
茅台镇白酒历经 30 道工序、165 个工艺环节，数百年来，品质坚如磐石。
“崇本守道，坚守工艺，贮足陈酿，不卖新酒”，这才是茅台镇酱香型白酒的匠心独白。
茅台酒生产工艺是“中国国家级非物质文化遗产”，被誉为“ 中国白酒工艺的活化石”。
胡有仁家里一进门的柜子上， 放着一排茅台酒，都是朋友拿来找他鉴定后， 发现是假酒而弃之的。
中国人买茅台酒，第一条是金融属性，把它当钱来存的，第二是面子，很多人炫耀天天喝茅台,如果给他喝一瓶真的茅台，结果他居然都喝不出来！这种事是胡有仁的亲身体验。
胡有仁2006 年开始做葡萄酒文化的推广，曾经连续六年担任西北农林科技大学的葡萄酒客座教授，在全国各地举办各种葡萄酒讲座，积累了大量的人脉和经验。十年后的2016 年的10 月9 号， 他飞到茅台镇，找到本家亲戚胡旭要求学习茅台酒。
中国人买茅台酒，第一条是金融属性，把它当钱来存的，第二是面子，很多人炫耀天天喝茅台,如果给他喝一瓶真的茅台，结果他居然都喝不出来！这种事是胡有仁的亲身体验。
胡有仁2006 年开始做葡萄酒文化的推广，曾经连续六年担任西北农林科技大学的葡萄酒客座教授，在全国各地举办各种葡萄酒讲座，积累了大量的人脉和经验。十年后的2016 年的10 月9 号， 他飞到茅台镇，找到本家亲戚胡旭要求学习茅台酒。
胡旭在茅台镇有这个酒厂叫汉鼎坊，80 年代开始生产，现在有五条生产线属于茅台镇的大酒厂。同样汉鼎坊生产的茅台酒，也不能叫茅台酒，而且前些年还积压了不少。
来源：世界财经杂志2019年10月刊
